美国癌症的组织指出，全世界最不具抗癌潜力的植物中，位列榜首的是大蒜。研究找到，大蒜中所含的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，且大蒜素能有力地杀菌体内的细菌和霉菌，从而切断了致癌物质亚硝胺的制备。

　　而大蒜素的分解是经生大蒜被切碎或用口嚼碎后，其中含有的大蒜素分解酶释放出，将大蒜素原改变沦为大蒜素的。因此，若把大蒜蒸熟后再行不吃，则大蒜素酶就被歼灭，那就不有可能产生有消毒起到的大蒜素了。且大蒜中所不含的某些切断亚硝胺化学合成的有效成分也不会因冷却而有所损失。

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